دم آوری چای طبیعی مهمترین کار بعد از خرید یک چای خوب و با کیفیت است.چای طبیعی برای دم آوری نیاز به حوصله و دقت کافی دارد.چون قرار است واقعا چای بنوشیم نه ادکلن رنگی(چای خارجی) ! بنا بر این لازم است نکات ویژه ای برای دم آوری چای رعایت شود.برای بهره گیری از عطر و طعم بی نظیر چای سیاه و سبز طبیعی محلی تی شی این مراحل را با دقت دنبال کنید:
انتخاب ابزار مناسب
قوری: ترجیحاً از قوری چینی، شیشه ای یا سفالی استفاده کنید. قوری را پیش از استفاده با آب گرم بشویید تا گردوغبار نداشته باشد.
لیوان یا فنجان: اگر چای را مستقیم در لیوان دم می کنید، از لیوان های دارای استینر یا صافی استفاده کنید.
آب با کیفیت
آب مناسب:از آب تصفیه شده یا آب چشمه استفاده کنید. آب سنگین یا کلردار طعم چای را خراب می کند.
دمای آب:آب باید در دمای ۹۵–۱۰۰ درجه سانتیگراد (نزدیک به جوش کامل) باشد. اگر آب جوشیده و کمی سرد شد، دوباره آن را نجوشانید، زیرا اکسیژن آب از بین می رود و طعم چای تلخ می شود.
مقدار چای و زمان دم آوری
مقدار چای: برای هر نفر 1 قاشق چای خوری سرخالی چای سیاه (یا 3 گرم) مناسب است. اگر چای برگ درشت (قلم) دارید، مقدار را کمی افزایش دهید.
زمان دم کشیدن: 15 تا 20 دقیقه کافی است. چای سیاه اگر بیش از این مدت بماند طعم تلخ و گس آزار دهنده ای می دهد.
مراحل دم آوری چای سیاه
پیش گرم کردن قوری:کمی آب جوش در قوری بریزید، بچرخانید و خالی کنید.
چای خشک را در قوری بریزید.
آب جوش را به آرامی روی چای بریزید (به ازای هر نفر حدود ۱۵۰–۲۰۰ میلی لیتر آب).
در قوری را ببندید و یک پارچه نخی یا دم کنی روی آن قرار دهید تا حرارت حفظ شود.
پس از 15 تا 20 دقیقه، چای را هم بزنید و یک جرعه کوچک امتحان کنید. اگر غلظت و طعم مناسب بود، چای را صاف کنید. اگر دوست دارید غلیظتر باشد، 5 دقیقه دیگر صبر کنید.
دم آوری چای سبز
آب و دمای ایده آل:
کیفیت آب: آب تصفیه شده یا آب چشمه بهترین نتیجه را می دهد. آب سخت یا کلردار طعم چای سبز را تلخ می کند.
دمای آب:چای سبز به دمای ۷۰–۸۰ درجه سانتیگراد نیاز دارد (آب جوش را ۲–۳ دقیقه بگذارید سرد شود). پس از جوش آمدن آب، در کتری را باز کنید و حدود 3 دقیقه صبر کنید.
ریختن آب جوش مستقیم برگ های چای سبز را می سوزاند و طعم آن را گس و تلخ می کند.
مقدار چای و زمان دم آوری چای سبز
مقدار چای: برای هر نفر1 قاشق چای خوری سرصاف چای سبز (یا 3 گرم) کافیست.
زمان دم:5 تا 8 دقیقه (بسته به سلیقه). چای سبز سریع تر از چای سیاه عصاره می دهد.
مراحل دم آوری چای سبز
پیش گرم کردن قوری: کمی آب گرم در قوری بریزید، بچرخانید و خالی کنید.
چای سبز را در قوری بریزید.
آب با دمای ۷۰–۸۰ درجه را به آرامی روی برگ ها بریزید(حدود ۱۵۰–۲۰۰ میلی لیتر به ازای هر نفر).
در قوری را بگذارید و برای حفظ گرما، پارچه ای نخی روی آن بکشید.
پس از 5 دقیقه، چای را هم بزنید و یک جرعه امتحان کنید. اگر طعم ملایم است، 2 دقیقه دیگر صبر کنید.
چای را کاملاً از برگ ها جدا کنید(با صافی مناسب) تا تلخ نشود.
نکات طلایی
چای دم کشیده را بلافاصله در فنجان های پیش گرم شده بریزید.
اگر چای زودتر از مصرف آماده شد، آن را از قوری خارج کنید تا تلخ نشود.
چای سیاه و سبز باکیفیت نیازی به شستن ندارد، اما اگر نگران آلودگی هستید، قبل از اینکه آب گرم داخل قوری بریزید یک بار چای خشک داخل قوری را با آب سرد آبکشی کنید (این مرحله اختیاری است).
هرگز چای را روی حرارت مستقیم (مثل سماور) دم نکنید؛ حرارت ملایم و غیرمستقیم بهترین نتیجه را دارد.